הגענו לסדנת בשרים מעושנים , נדלקנו על הרעיון ומשם התחלנו כל פעם להצטרף לכל מיני סדנאות , ולמידה דרך צפייה ביוטויב, ולאחר שרכשנו מידע, התחלנו להכין ולנסות בבית כל מיני נתחים, המשפחה  וחברים היו שפני הנסיון שלנו. מודים שהיו נתחים שהצליחו פחות והיו נתחים שהיו מושלמים, כל הזמן מנסים ומנסים משדרגים וממציאים מנות חדשות. התאהבנו ברעיון של בשר מעושן ובזה אתה זוכים לקבל את הידע שלנו , להעביר לכם את אהבתנו דרך הבטן שלכם.

"זוהי שיטת עישון של נתחי בשר או דגים במעשנה, נוצר ע"י שריפת גזעי עץ, ומהעשן נוצרת ארומה מיוחדת של טעמים. סוג העץ ואפילו קצב הזנת האש קובעים את ניחוח המזון".

יש 2 סוגי עישון:

עישון קר-הוא מתבצע בבישול שאינו עולה על 33 מעלת צלזיוס.

עישון חם- מתבצע בין 75-125 מעלות צלזיוס.

עוד בתקופת אבות אבותינו החלו בני האדם לעשן בשרים ודגים על מנת לשמר אותם לתקופה ארוכה. היום עישון בשר הפך לאייקון תרבות בפני עצמו, יש ממש קרניבורים בארץ ובעולם שנושא העישון חדר אליהם. יש אפילו פסטיבלים בנושא הזה. אפשר לעשן כל דבר שרק עולה על הדעת, בשר, דגים, גבינות, ירקות והשמיים הם הגבול.

בעישון הבשר יש נתחים שנכנסים משעה עד 20 שעות.

בישול בסו-ויד היא שיטת בישול מזון בשקיות פלסטיק אטומות או בצנצנות ,בתוך אמבט מים בטמפרטורה מדוייקת. בישול בשיטת סו-ויד מאפשר לבשל את האוכל באופן שווה על מנת להבטיח שהוא יצא מבושל כראוי מבפנים ומבחוץ.

סו-ויד היא שיטת בישול צרפתית , ניתן לבשל בשיטה מבוקרת לבישול ארוך יחסית עד 48 שעות ואפילו יותר.

ניתן לשלב עישון וסו-ויד ביחד, בכדי לקצר תהליך העישון , קודם מעשנים לאחר מכן מכניסים לסו-ויד וממשיכים לבשל, עד למרקם הרצוי.

יואל התחיל תחביב חדש, בישול בסו-ויד :

החמצת ירקות שונים בטעמים מדהימים, רטבים, ממרחים, שום כונפי ועוד.

תהליך החמצת הירקות מקצר את שיטת ההחמצה הרגילה, כעבור 3-4 שעות יש לנו חמוצים מושלמים וטעימים לאכילה מיידית.